Madeira a teu gosto: pistas gastro para sacar o suco à ilha

O arquipélago de Madeira é um paraíso para o descanso mas também para os amantes do bom comer. Devido seu próprio clima subtropical e os solos vulcânicos, a variedade de sua cozinha é um prazer para o paladar de norte a sul e deste a oeste da ilha regados pelos reconhecidos vinhos de Madeira. Brochetas de carne marinadas e sazonadas; filete de atum com milho fritado; filete de espada; flan de maracuyá ou lapas são alguns dos platos mais tradicionais.  

No que se refere à carne, a brocheta é um dos platos mais conhecidos: pequenos cubos de carne de rês, sazonados com sal, alho e laurel, colocados num finco (palito de laurel ou metal) que depois se asan em braseiro e se servem da mesma maneira.

A espetada com carne de ternera é muito típico em Câmara de Lobos, servida junto à poncha e nikitas, a bebida tradicional em Madeira.

A carne de porco também se consome geralmente em forma de cubos. De facto, é conhecido como um plato típico da temporada de Natal, que se serve sazonado e marinado em alho, vinagre, laurel, pimienta e vinho branco, com o nome de carne de vinho e alhos.  

O pescado é um dos reis da mesa madeirense por sua grande variedade, após chegar frescos aos mercados locais. Uma das formas de preparar o atum é cortado em filetes, sazonado em sal e marinado num molho de vinagre, azeite de oliva, alho, orégano e pimienta (molho de vilão ou molho de villano). Dentro da ilha, a localidade de Machico é conhecida por suas filetes de atum.  

Desde os 1.000 metros de profundidade captura-se o peixe espada, uns dos platos e sabores mais típicos no archipiélago que se toma junto com zumo de maracuyá, por exemplo. Corta-se em forma de filete para sazonarse com zumo de limão, sal e pimienta para depois fritá-lo em azeite de oliva com ovo e farinha. 

Para acompanhar, a extraordinária sopa de tomate e cebolla é muito popular em inverno, ainda que posso-se comer durante todo o ano, e se serve com um ovo escalfado.

Em verão, as lapas, moluscos ao ferro servidos boca acima com limão e mantequilla é um entrante fácil e muito sabroso, especialmente reconhecido no município de Caniçal, junto com palometas e bígaros e em Porto Moniz, servido com arroz. As guarniciones costumam incluir papa ao forno «semente», papa doce, milho fritado e lechuga, salada de tomate e cebolla.  

O bolo do caco é o pão típico de Madeira, e geralmente serve-se quente, em retângulos com mantequilla de alho e é ideal como acompanhamento. Também o pastel de mel e o pão de milho, com mais de 120 anos de tradição da Fábrica de Santo Antonio, ou a fruta, que se cultiva especialmente no sul da ilha.         

O flan de maracujá é um dos postres mais populares, conhecido por seus sabores ácidos e doces.

Quanto a licores, em Curral dás Freiras, no interior da ilha, destacam duas licores típicos, o de castañas e o de guindas e ao norte, em Porto do Cruz, prepara-se o ‘rum de Madeira’, também chamado ‘aguardiente de cana’ ou ‘brandy de cana de açúcar’ que, junto com mel e zumo de limão, se convertem em poncha, a bebida tradicional de Madeira.  

Vinhos de Madeira

Especial menção merecem os premiados vinhos de Madeira que resultam de seu cultivo a mão nos ‘poios’, ou campos em Madeira, já seja nas montanhas ou junto ao mar.

É um vinho de licor (conteúdo de álcool de 17-22% vol.), em que a fermentación natural se interrompe pela adição de álcool (fortificação).

As garrafas guardam-se em posição vertical e têm uma longa vida útil. Estas características podem-se conhecer com visitas às quintas ou fincas como a Quinta de Barbusano, em San Vicente, na costa norte da ilha, que oferece uma experiência gastronómica com espetada de carne de ternera e vinho, com percurso pelos viñedos para descobrir a cara mais autêntica da ilha.  

Desde faz quase seis séculos, os vinhos de Madeira são exportados da ilha ao mundo. De facto, foram eleitos para celebrar a Independência de Estados Unidos em 1776 e referidos por Shakespeare. Para fazer honra ao vinho, celebra-se em Madeira cada ano o Festival do Vinho, com um variado programa de jantares temáticos, concertos em viñedos e actuações, enquadrados dentro da Semana Européia do Folclore.  

Uma rota gastro

Para descobrir uma rota gastronómica e de vinhos, nada melhor que a iniciar na Madeira Wine Company – Blandy’s Wine Lodge, no coração de Funchal. Desde inícios do século XIX, a companhia assentou-se na ilha da mão de John Blandy, seu fundador, e hoje em dia segue operando como a única família de todas as fundadoras originais do comércio do vinho em Madeira que ainda possui e administra sua própria companhia de vinhos.  

Após a experiência de prova de vinhos num maridaje com os queijos da zona, um passeio pelo centro de Funchal, onde saborear a tradicional poncha numa taberna típica e a rua Santa María, um meio urbano reformado e conhecido como uma ‘galeria de arte ao ar livre’ por suas portas de cores, levará ao visitante ao Mercado dois Lavradores, no mesmo centro histórico. Além de oferecer uma ampla variedade de produtos locais como frutas, verduras, flores, carne, pescado – que recebe fresco do dia- artesanatos, ervas e especiarias., encontra-se os típicos sándwiches de carne de vinho e alho, bolo do caco, doces como queijadas ou chocolates de fabricação regional.

Ali poder-se-á provar um bocadillo de peixe espada acompanhado de zumo de maracujá, uma receita singela, tradicional e extraordinária para sentir-te como um autêntico madeirense. (Fonte: Expreso)