Portugal: 450 receitas clássicas para celebrar sua influente cultura gastronómica
Hoje em dia Portugal é um dos destinos culinários mais populares do mundo com mais de 22 milhões de visitantes por ano (pré-pandemia) e conta com um incrível legado culinário resultado da mistura da própria cultura portuguesa e a de todos aqueles países que exploraram.
A cozinha portuguesa aproveita a generosidad natural do país e entrelaza técnicas e ingredientes descobertos ao longo de suas rotas comerciais pioneiras do século XVI (América do Sul, Ásia e África), dando como resultado uma gastronomia tão rica, sabrosa e variada como a dos países vizinhos. França e Espanha.
Portugal: The Cookbook inclui 450 receitas que abarcam pães; sopas; verduras e setas; pescados; mariscos e caracoles; aves e caça; porco, boi e ternera; postres e pasteles. A cada uma indica sua região de origem, desde o norte montanhoso até os balneários do sul do Algarve passando por suas ilhas de Madeira e as Açores.
Encontrarás receitas típicas e muito conhecidas como "Bacalhau salgado com ovos, cebolas e papas" (p. 126) e menos conhecidas, mas igualmente fáceis de preparar como Chocos com Tinta "Sepia com tinta" (p. 179). Aprenderás outras receitas como "Perdiz com champiñones" (p. 202); postres com almendras cultivadas localmente como "Bolachas de farinha de milho, camote e canela" (p.394); e o icónico pastel a base de yema de ovo de Portugal "Caramelos de yema de ovo" (p. 308). A tendência atual de comer 'de nariz a bicha' também foi inventada pelos portugueses, que são experientes em lhe o comer tudo sem deixar que nada se desperdicie e fazendo que todo tenha um sabor incrível.
A cada receita vai acompanhada de uma breve introdução que descreve a história do plato, seu lugar de origem e região à que pertence, ou de conselhos sobre ingredientes regionais ou técnicas de cozinha. Os ícones de receitas indicam se os platos são sem gluten, sem lacticínios, vegetarianos, veganos, se podem-se preparar em 30 minutos ou menos e se usam 5 ingredientes ou menos.
O autor Leandro Carreira inicialmente encontrou abrumadora a tarefa de detalhar a cozinha de seu país, mas finalmente aceitou e desfrutou do projecto durante quase três anos, submergindo em sua identidade portuguesa e reconectándose com seu país de origem. Ao igual que com outros títulos da série de bíblias internacionais de cozinha de um país de Phaidon, este livro destaca de maneira similar, as contribuições dos chefs convidados - estrelas culinarias portuguesas de restaurantes aclamados- muitos dos quais são autores de livros de cozinha com reconhecimento mundial, incluídos José Avillez, Basco Coelho Santos, George Mendes, Ana Gonçalves e Zijun Meng, e Nuno Mendes.
Mário Ambrózio e Rafael Rodrigues, ambos de nacionalidade portuguesa, nos brindam incríveis fotografias, comisionadas para este livro, que mostram platos tomados em Portugal e com ingredientes e louças de origem local.
O magnífico desenho da capa do livro inspira-se nos azulejos tradicionais portugueses, o que reflete a abertura e a beleza simples do país, enquanto os mapas portugueses inspiraram a fonte e a tipografía do livro. Portugal: The Cookbook é um recetario impressionante para todo mundo, cocineros e viajantes, que captura a diversidade da cozinha do país, um segredo bem guardado durante demasiado tempo.
Sobre o Autor
Leandro Carreira iniciou-se em Mugaritz de Andoni Luis Aduriz em Espanha dantes de vir a Londres e trabalhar em Viajante de Nuno Mendes como chefe de cozinha. Sua residência em Climpson's Arch em East London recebeu da crítica, cinco estrelas e Londrino, seu primeiro restaurante, abriu em Bermondsey em 2017. Seu último projecto é The Seja, The Seja Chef's Table em Haggerston, após a abertura da sucursal em Chelsea, em 2019.
Contacto: Gisela Rosell
Email: grosell@phaidon.com
Telefone: 657 764613
