Gastronomia japonesa a propósito dos Jogos Olímpicos Tokio 2020

Os Jogos Olímpicos 2021 já estão em marcha, convertendo a Tokio no epicentro do esporte em nível internacional e no foco das notícias. Não obstante, Japão destaca por uma rica cultura milenaria que inclui os samurais ou o anime; personagens de fama mundial como o cineasta Akira Kurosawa, o escritor Yukio Mishima ou desenhadores de videojuegos como Hideo Kojima ou Shigeru Miyamoto, criador de Mario Bros. A gastronomia também ocupa um papel protagónico e é parte intrínseca de sua estrutura social.

Se pensamos na culinaria do país do sol naciente de seguro o sushi é a primeira delícia que nos vem à mente. Este plato sem dúvidas tem traspassado fronteiras atingindo a internacionalização e portanto pode-se degustar em quase qualquer um país do mundo.

No entanto, não é a única delicatessen que podem degustar os amantes da gastronomia japonesa ou aqueles que se aventurem à conhecer.

Gastronomia japonesa

O ramen, plato que na cada região adquire particularidades próprias mas que de maneira geral contém fideos servidos em um caldo preparado comumente a base de pescado, osso de porco ou frango, miso e molho de soja e guarnición em forma de algas, algum outro vegetal, é um dos básicos.

Outro dos essenciais do menu são as gyozas, empanadillas recheadas de carne de porco e alho fritadas à sartén. Existem algumas variedades preparadas com ternera, setas e gambas. Esta comida pode ser acompanhado com arroz e diferentes tipos de molhos como o sésamo tostado, chile picante e a soja.

A tempura é um plato de pescado, marisco ou verdura rebozados e fritados. Neste plato presta-se especial atenção à forma em que se cortam os ingredientes, bem como à temperatura da massa (gelada) e o azeite (muito quente) para fritar, para que a cada peça seja um bocado de perfección fritada. Na região de Kanto, para perto de Tokio, a tempura come-se com um molho, enquanto na região de Kansai, para perto de Kioto e Osaka, submerge-se em sal aromatizada.

Outro dos essenciais da gastronomia nipona é a sopa de miso que se serve com qualquer comida tradicional, e que parece enganosamente simples. Faz-se com caldo dashi, já seja de pescado ou de algas marinhas, combinado com massa de judia miso que lhe dá um sabroso elemento umami a qualquer comida. Podem ser agregado tofu e cebolleta em rodelas, e ingredientes em função da temporada do ano, como pescado, almejas ou carne de porco.

Outra deliciosa preparação com muitos adeptos é o teriyaki. Consiste em frango à grelha ou ao forno com aderezo de molho doce a base de sake, mirin, açúcar e molho de soja. Também pode levar cebolleta e jengibre. Pode ir acompanhado de arroz e decorado com sésamo.

De postre podemos encontrar platos que se fizeram ilustre graças a séries como Doraemon. Aqui encontramos os dorayakis, um doce formado por dois bizcochos e recheados de chocolate, matcha ou judia vermelha.

Nas bebidas alcohólicas encontramos um produto D.O como é o sake; uma bebida derivada da fermentação do arroz e tem uma graduação de álcool que oscila entre os 14 e 16%. Pode ser bebido frio, mas geralmente serve-se temperado ou quente.

Finalizando esta breve revisão não podemos deixar de lado a popularísima carne de wagyu, especialmente a de Kobe; os encurtidos, chamados tsukemono, habituais à hora de acompanhar qualquer plato tradicional; platos tão llamativos como o nattō, consistente em soja fermentada; as tortillas japonesas, conhecidas como tamagoyakik ou okonomiyaki; a ristra de outros platos feitos ao ferro, a típicas teppanyaki; ou uma elaboração que triunfa entre os mais aficionados à cozinha nipona mais autêntica, o unagi, basicamente uma anguila aberta completamente, de forma transversal, que se cozinha à grelha com um molho de soja dulzona.

Todas, elaborações extraordinárias que convidamos você a degustar.

Fonte: AS, Bon Viveur, Por Esto