IV Seminário Gastronômico Internacional Excelencias Gourmet perto a se celebrar

Todo se encontra listo para em pouco mais de uma semana, por quarta ocasião desde 2011, o Grupo Excelencias celebre seu Seminário GastronômicoInternacional Excelencias Gourmet.

Este evento, único de seu tipo em Cuba, reunirá no Hotel Meliá Cohiba, entre os dias 16 e 18 de julho, a comerciantesde bebidas e alimentos, gerentes, diretivos, chefs, barmans, sommelieres, pessoal comercial e de relações públicas das principais marcas hoteleiras e de restauração de Cuba e outras nações, bem como de restaurantes não estaduais, para debater sobre três temas essenciais: Economia, novas tecnologias e sommeleria na gastronomia moderna.

Como confeccionar a ficha de custo dum prato? Quais são as claves nos restaurantes para uma correta cadeia de frio? Que fazer para fomentar a venda de vinhos?... são só algumas das interrogantes a debater em forma de conferencias magistrais e painéis de expertos, procurando espaços para a troca entre os participantes, bem como sessões de degustação de diferentes produtos e bebidas.

Além de ser uma oportunidade única para se manter atualizado com as novas tendênciasno setor, tanto em Cuba como no estrangeiro, este ano o Grupo Excelencias -junto ao Sistema de Formação Profissional para o Turismo em Cuba (FORMATUR), a Federação de Associações Culinárias da República de Cuba, e em estreita colaboração com o Clube de Cantineiros de Cuba e o Clube do Sommelier Cubano- convoca aos mais ousados a participar em três competições para eleger ao Melhor Vendedor Gastronômico, o Melhor Entrante Excelencias Gourmet, e o Melhor Sommelier de Cuba.

Melhor Dependente Gastronômico Excelencias Gourmet

Tendo em vistas reivindicar a imagem do vendedor na restauração, decidiu se organizar uma competência na que poderão participar todos os trabalhadores em ativo da gastronomia cubana. O evento consta de três etapas eliminatórias:

Primeira etapa (Dia: 14 de julho. Lugar: Escola de Altos Estudos de Hotelaria e Turismo do Hotel Sevilla. Hora: 10:00 a.m.): Exame escrito sobre conteúdos relacionados com o ofício. Só os cinco (5) melhores resultado passarão a seguinte fase.

Segunda etapa (Dia: 17 de julho. Lugar: Hotel Meliá Cohiba. Hora: 01:00 p.m.): Os concorrentesserão avaliados enquanto brindarem serviço no almoço dos delegados do Seminário. Só os três (3) passarão à fase finalista.

Terceira etapa (Dia: 17 de julho. Lugar: Hotel Meliá Cohiba. Hora: 04:00 p.m.): Prova prática de serviço enfrente do público, consistente na demonstração das habilidades próprias do ofício a partir de situações hipotéticas apresentadas pelo júri. Nesta prova se elegerá ao Melhor Vendedor Gastronômico Excelencias Gourmet.

Melhor Entrante Excelencias Gourmet

Num espaço para que os profissionais inscritos no Seminário, tanto de bares e restaurantes estaduais como não estaduais, demonstrem seu talento e suas habilidades na arteculinária.

Os concorrentes serão eleitos às cegas entre os delegados. Deverão preparar um entrante num tempo limitado e com ingredientes específicos, cuidando também a harmonia de sabores quando os maridem com garrafasde vinho sim etiquetas visíveis.

Para eleger ao vencedor, o júri terá em conta a textura, a apresentação, a intensidade dos sabores, a temperatura e o maridagem com os vinhos.

III Campeonato Melhor Sommelier de Cuba

O III Campeonato Melhor Sommelier de Cuba tem como objetivo principal demonstrar de forma objetiva o desenvolvimento atingido pelos profissionais da sommeleria no país, expresso pelo nível de conhecimentos teóricos e práticos do ofício. Mesmo assim servirá de médio para trocar experiênciasentre os profissionais todos da gastronomia cubana.

Poderão participar todos os sommelieres cubanos em exercício ou em funções docentes, que sejam graduados do sistema de formação turística (FORMATUR) em seus cursos de sommelieres.

Vai se constituir um júri único composto por seis sommelieres profissionais de provada experiênciana atividade de sommeleria.

A seguir, a organização do Campeonato:

Dia 1: Prova escrita com um máximo de duas horas que inclui um questionário de 100 perguntas de conteúdo específico (viticultura, vinificação, maridagem, enologia, destilados, licores e outras bebidas, café, charutos e técnicas de serviço). Deste exame só os 10 melhores resultado passarão à seguinte fase.

Dia 2: Cata àscegas por escrito que consiste na descrição dum vinho branco, um vinho tinto, um vinho espumoso e um destilado ou licor. Deste exame só os três melhores resultados passarão à seguinte fase.

Dia 3: Prova prática de serviço enfrente do público, donde os concorrentes vão por a prova suas habilidades próprias do ofício, a partir de situações dispostas pelo júri.

• O finalista com a mais alta qualificação do júri vai receber o título “Melhor Sommelier de Cuba–Ouro 2014”.

• O finalista com a segunda melhor qualificação vai receber o título “Melhor Sommelier de Cuba–Prata 2014”.

• O finalista com a terceira melhor qualificação vai receber o título “Melhor Sommelier de Cuba–Bronze 2014”.

Os interessados em participar na concorrência para eleger o Melhor Vendedor Gastronômico Excelencias Gourmet ou no III Campeonato Melhor Sommelier de Cuba, podem escrever a: seminario@excelenciasgourmet.com.

Deverão especificar os dados a seguir: Nome e sobrenomes, província, funções que desenvolve, centro laboral, telefone e e-mail. Para mais informação podem contatar com o nosso escritório pelo telefone: (+537) 204 8190.

Programa Geral do Seminário

16 DE JULHO
9:00 – 10:00 Acreditação e Coffee Break
10:00 – 10:15 Inauguração e palavras de boas-vindas
10:15 – 11:00 Conferencia Magistral: A Receita Perfeita
11:00 – 11:15 Recesso
11:15 – 1:00 Painel: Economia na Restauração cubana.
1:00 – 2:30 Almoço
2:30 – 3:00 Conferencia: A importância da cadeia de frio na restauração
3:00 – 4:00 Acadeia de frio na confeitaria. Degustação comparativa de chocolates e maridagem com cava.
4:00 – 4:15 Apresentação Havana Club 7 Esencia de Cuba.
4:15 – 5:00 Concorrência Melhor Entrante Excelencias Gourmet

17 DE JULHO
9:00 – 10:00 Coffee Break
10:00 – 10:30 Conferencia Magistral: Novas Técnicas e Tecnologias na restauração
10:30 – 11:00 Conferencia Magistral: Servir e comunicar, uma nova forma de ver a comunicação gastronômica
11:00 – 11:15 Apresentação da App Diretório Gastronômico de Cuba 2.0.
11:15 – 11:30 Recesso
11:30 – 1:00 Painel Interativo: Novas Tecnologias e Restauração
1:00 – 2:30 Almoço
2:30 – 3:00 Conferencia Magistral: Novas tendênciasna louça
3:00 – 4:00 Oficina - degustação Melhores Añadas de Vinhos para beber em 2014
4:00 – 5:00 Competência Melhor Vendedor Gastronômico Excelencias Gourmet
5:00 Demonstração de Coquetéis com Cerveja Corona

18 DE JULHO
9:00 – 10:00 Coffee Break
10:00 – 10:30 Conferencia Magistral: A Academias de Gastronomia no mundo
10:30 – 11:00 Conferencia: A gastronomia como parte do produto turístico Cuba
11:00 – 11:15 Constituição da Academia de Gastronomia de Cuba
11:15 –11:30 Maridagens de Rons Premium de Cuba com Charutos
11:30 – 1:00 Competência Final Melhor Sommelier de Cuba
1:00 – 1:30 Clausura, premiação e coquetel final