Transformação digital no setor da restauração ao descoberto

O "Estudo Digitalização Setor Restauração. Percepções e atitudes ante a transformação digital. Agenda de Inovação e Investimento 2018", elaborado pelo Basque Culinary Center e TechFood Consult, destaca que um 83% dos participantes considera a tecnologia importante para seu negócio. Marcas de Restauração, HIP (Horeca Professional Expo) e Diego Coquillat colaboraram à sua vez com a investigação.

Do estudo sobre a transformação digital no setor da restauração fizeram parte donos, gerentes e responsáveis por negócios de restauração de diversa tipologia -desde restaurantes de serviço completo a restaurantes de serviço rápido, e tanto restaurantes individuais como grupos independentes e franquias.

Segundo o diretor de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, "a transformação digital gerou uma nova revolução industrial que está a afetar também à restauração e à gastronomia”. Sem dúvida, esta "quarta revolução industrial" chegou para ficar e o setor gastronômico deve se juntar a ela. O objetivo deste estudo é facilitar e catalisar este processo de adaptação progressivo e para isso, detectar a realidade do setor da restauração e conhecer sua visão de futuro se volta imprescindível".

Por sua vez Beatriz Romanos, fundadora de TechFood Consult e diretora do projeto agregou que, "a digitalização, aplicada a toda a cadeia de valor de um negócio de restauração, é uma oportunidade para alcançar os objetivos estratégicos de forma mais eficiente e de ganhar a capacidade de se adaptar a esse novo tipo de cliente mais exigente e menos leal, e de antecipar às tendências cambiantes. Conseguir isso não é apenas uma questão de acrescentar aparelhos ou tecnologias, mas de entender o benefício e impacto no negócio, e que a cada tipo de negócio selecione o que melhor se adapta melhor à sua situação e objetivos".

Transformação digital no setor da restauração

O setor da restauração e a gastronomia não se encontram alheios à transformação que as tecnologias e a digitalização trazem consigo a todos os âmbitos da sociedade moderna. Portanto, a investigação por um lado desenha uma fotografia atual do impacto da digitalização na indústria da restauração, e por outro, revela a sua visão de futuro.

A forma de abastecer-se, de processar e conservar os alimentos, de gerir as contas, de rentabilizar os negócios, de tomar decisões e de criar experiências inovadoras e atraentes para os comensais já estão unidas a ferramentas de base tecnológica. Com eles se produziu uma mudança em todos os processos tanto internos como face aos clientes no universo Horeca e gastronómico.

Tal e como aponta o estudo, o incremento no número de operadores cria uma maior concorrência, que, à sua vez, gera um cliente mais exigente e menos leal. Como consequência, a fidelização e a interação com os clientes, se converte em uma das maiores preocupações do setor. Assim mesmo, o estudo identifica a formação em habilidades digitais dos empregados como outro dos reptos atuais.

Por outro lado, existe uma maior preocupação pela melhoria da rentabilidade e por ajustar custos. A futuro, para além do curto prazo, já são os sistemas de predição de demanda, processos, procedimentos, sistema de tomada de decisões, análises de negócio, onde se procuram melhores práticas em que a digitalização será chave para a melhoria dos mesmos.

Transformação digital: Mudanças a implementar

A metade dos restauradores afirma que têm previsto aumentar seu investimento em tecnologia no próximo ano. Em curto prazo o sector prevê investir nas seguintes soluções:

-O pagamento com móvel - está presente em 50% dos estabelecimentos, e o 40% planeja implementá-lo em curto prazo-

- O TPV (terminal ponto de venda).

- Plataformas de receitas .

- Soluções para inventário, publicidade e promoção on-line.

- Sistemas de fidelização.

- Análise de negócio.

- Gestão do desperdício.

-  Sistemas para gerir orçamentos e tomada de comandas.

Há que destacar que contar com uma app própria é uma das soluções mais desejadas por um tipo de restauração e, no entanto, a menos atraente para outra.

Perguntados pelas soluções tecnológicas para o futuro, os restauradores se decantam por ferramentas para:

- Conhecer melhor ao cliente e melhorar assim a experiência do comensal.

- Tecnologias que lhes permitam diagnosticar os problemas do restaurante e ofereçam soluções.

- Soluções para predizer a demanda e as tendências de consumo.

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