Covello, aromas e sabores de Portugal em Xantar 2018

Em Xantar 2018, Portugal é o país convidado, que contribui para reforçar a cooperação transfronteiriça e reconhecer um país que esteve presente desde a primeira edição do evento. Várias empresas portuguesas mostram seus produtos e ofertas nesta estrutura. Um deles é o Covello, um projeto que surgiu em 2009 visando a produção ecológica de frutas e a produção de produtos de qualidade autêntica com base na sua transformação. Esta é uma proposta interessante que a Excelencias Gourmet teve a oportunidade de se encontrar em diálogo com Rui Lagoa, um dos criadores do projeto.

Estas aqui em Santar para apresentar produtos novos e inovadores. Diga-me um pouco o que você tem e que faz.

Se, olá, bom dia. Chamo-me Rui Lagoa, minha empresa chama-se Covello que é o nome de minha aldeia e nós produzimos produtos diferentes com frutas como amora, morango, mirtilo, framboesa, castanha e ademais frutas frescas,fazemos também a transformação, fazemos compotas, temos ervas aromáticas, desidratamos frutas e temos alguns produtos com inovação como o vinho de mirtilo.

Vinho que em Portugal não podemos o chamar vinho porque por definição o vinho é a bebida produzida através da fermentação da uva e neste caso é o mirtilo. Ou seja em vez de uva, o mirtilo é fermentado.

Eu menciono isso para aqueles que não conheçam o que é o arándano.

Se o morango é fresa, amora é mora, a castanha e quase igual e a framboesa também é muito similar.

Conta-me   algo da história do vinho de arándano, me parece interessante.

Eu tenho muito arándano, tenho aproximadamente dez toneladas e tenho a necessidade de conseguir a forma de transformá-lo.O vinho foi uma ideia que eu tive porque qualquer fruta tem açúcar, todas têm açúcar e na fermentação o açúcar se transforma em álcool.

Claro que o arándano tem pouca açúcar, mais a que tem se transforma em álcool. Então fermente o mirtilo e obtive um vinho que é frutado, fresco, que tem muito aroma, e é um vinho com bastante álcool. Tem 11 graus de álcool.

¿Tem 11 graus de álcool? que interessante.

Se 11 graus, é muito bom.

Além do vinho vejo por aqui que têm licores.

Se tenho licores mais meu licor também é diferente, além de ser Bio, porque todos meus produtos são Bio, está feito com aguardente vínica que é o que se usa no vinho do Porto. Meu licor é único em Portugal e está certificado em biológico com este aguardente

¿Todos seus produtos são certificados em biológico?

Se todos são

Depois também tens compotas.

Se, compota de morango do bosque, a de morango (fresa) é de uma variedade bem pequena que cheira muito bem.

¿É amarga?

Não, é muito doce. Mas o açúcar é da fruta, eu adiciono pouca açúcar porque uso variedades muito doces. O morango é do bosque, amora é silvestre, o arándano e a castanha são variedades muito doces. A marmelada tem gosto de castanha cozida, parece que estas comendo castanha e a framboesa é exatamente como a fruta.

Depois tenho uns embalagens, lindíssimos de um desenho italiano. Tenho compota de arándano, vinho do Porto e licor de arándano com a mesma imagem da compota.

Muito interessante, muito obrigado.

Agradeço a consideração.